Доброе утро

Леденцовую карамель делают на основе сахаро-паточного сиропа. Его варят до тех пор, пока не испарится почти вся влага. Остаться должно не больше 3%. Затем добавляют красители и ароматизаторы и подают на ленту транспортера. Температура карамельной массы в этот момент составляет 120 градусов. Сначала ее раскатывают тонким слоем, потом сворачивают, затем снова раскатывают... Делается это для того, чтобы масса равномерно охладилась со всех сторон - до температуры 85 градусов. В этом случае она не будет "залипать" при формировании гигантского карамельного батона.

С помощью нескольких роликов батон вытягивается в жгут, и в него добавляют начинку. Начинку готовят из тех же ингредиентов, что и саму карамель. Только варят меньше, оставляя в сиропе больше влаги. Формирование конфет происходит внутри роторной машины. Из нее выскакивают уже готовые карамельки, которые отправляют в холодильный тоннель и охлаждают до температуры 20 градусов. При этом начинка внутри конфет остается жидкой. Кстати, такой она должна быть на протяжении всего срока годности - 12 месяцев. Если начинка затвердевает, значит, была нарушена технология производства. Карамельный корпус, напротив, должен оставаться сухим - не размягчаться и не становиться липким.

Обратите внимание и на цвет. Если в карамели присутствуют яркие, кислотные оттенки, это означает, что были применены красители не натуральные, а синтетические. Их тоже разрешено использовать в пищевой промышленности. Но у детей они могут вызвать гиперактивность. Поэтому лучше выбирать сладости с натуральными красителями и ароматизаторами. Например, полученными из фруктовых соков и ягодных пюре.