Правила продажи охлажденных котлет
Охлажденные котлеты в упаковке безопаснее развесных. Они меньше окисляются и всегда маркируются. В обычной упаковке охлажденные котлеты могут храниться не больше трех суток. Выбирайте упаковку с закаченной внутрь газовой средой, которая продлевает срок хранения до 9 суток. Бактерии в такой среде не размножаются, поэтому котлеты хранятся дольше. Дополнительный плюс: плeнка не прилегает к полуфабрикатам. Оцените чистоту лотка. Увидели внутри мясной сок? Это означает, что котлеты лежат достаточно давно.
Панировка должна быть сухой, цвет может варьироваться от светло-желтого до светло-коричневого. Ярко-оранжевый оттенок говорит о присутствии красителей. Отыщите на упаковке категорию, к которой относятся котлеты. В полуфабрикатах последней третьей категории мяса меньше 30%. В этих котлетах в основном содержится хлеб и соя. В полуфабрикатах второй категории мышечной ткани от 30 до 60 %, а вот в первой — больше 60%. Хорошо, если в состав кроме мяса входят только яйца, соль и специи.
