Живые раки
При покупке свежих раков обратите внимание, чтобы они были активными. Уснувших раков употреблять пищу опасно. Правильный рак активно тянет клешни вперед. Осторожно оттяните хвост. Он должен пружинить и моментально возвращаться в исходное положение. Цвет рака не влияет на вкус и зависит только от глубины обитания. Чем темнее рак, тем глубже он плавал. Брюшко рака должно быть светлым. Если оно темное, значит, рак долго хранился.
Первоклассного рака отличает чистый панцирь без повреждений. Наросты водорослей свидетельствуют о почтенном возрасте членистоногого. Оцените размеры. Самые вкусные и питательные раки весят 50-100 граммов и имеют размер 12-15 сантиметров.
