Замороженная говядина. Доброе утро. Фрагмент выпуска от 21.11.2016
В замороженном виде продают в основном говядину. Отечественной говядины очень мало, на 75-80% — это импортный товар. Поэтому такое мясо подвергается заморозке. Как правило, применяют шоковую заморозку. Мясо подвергают воздействию очень низкой температуры — порядка минус 35 градусов. В тканях образуются кристаллы льда, которые имеют небольшой размер: они не повреждают волокна мяса, поэтому все соки и полезные вещества остаются внутри. Помогает сохранить витамины и непрозрачная упаковка, в которой перевозят замороженные мясные блоки.
Недобросовестные продавцы могут размораживать говядину и продавать по цене охлажденного мяса. Распознать обман можно с помощью надавливания. Если ямка долго не выравнивается, значит, перед вами размороженный продукт. У хорошего охлажденного мяса поверхность быстро принимает свое первоначальное состояние.
Некоторые продавцы идут дальше. Непроданную размороженную говядину замораживают повторно. Блюда, приготовленные из такого мяса, будут невкусными. Выбирать нужно куски с белоснежными жировыми прослойками. На поверхности не должно быть льда и снега. Это значит, что замороженное мясо хранили правильно!
