Шпроты
По новому Госстандарту, только балтийская килька может стать шпротами экстра-класса. При этом рыба должна быть довольно крупной, в меру упитанной и без изъянов. В консервах первого сорта может использоваться не только балтийская килька, но и североморская, и черноморская и салака.
Эту рыбку предварительно коптят. В результате на еe поверхности образуется бензопирен — опасный канцероген. Кроме того, в консервах первого сорта допускается до 20% рыбок с лопнувшими брюшками. Этот дефект не только косметический, но и указывает на то, что сырье было несвежим. В тканях такой рыбы может накапливаться гистамин — вещество, способное вызывать сильнейшие аллергические реакции.
Если вы не доверяете надписям на бумажных этикетках, обратите внимание на выбитый на банке ассортиментный знак. Шпроты из балтийской кильки сорта «Экстра» скрываются под номером 534. Такие в обязательно порядке должны быть изготовлены на предприятиях Балтики. Это гарантия того, что консервы сделаны из свежего, а не из замороженного сырья.
