Алтайский крайАмурская областьАрхангельская областьАстраханская областьБелгородская областьБрянская областьВладимирская областьВолгоградская областьВологодская областьВоронежская областьДонецкая Народная РеспубликаЕврейская АОЗабайкальский крайЗапорожская областьИвановская областьИркутская областьКабардино-Балкарская РеспубликаКалининградская областьКалужская областьКамчатский крайКарачаево-Черкесская РеспубликаКемеровская областьКировская областьКостромская областьКраснодарский крайКрасноярский крайКурганская областьКурская областьЛенинградская областьЛипецкая областьЛуганская Народная РеспубликаМагаданская областьМоскваМосковская областьМурманская областьНенецкий АОНижегородская областьНовгородская областьНовосибирская областьОмская областьОренбургская областьОрловская областьПензенская областьПермский крайПриморский крайПсковская областьРеспублика АдыгеяРеспублика АлтайРеспублика БашкортостанРеспублика БурятияРеспублика ДагестанРеспублика ИнгушетияРеспублика КалмыкияРеспублика КарелияРеспублика КомиРеспублика КрымРеспублика Марий ЭлРеспублика МордовияРеспублика Саха (Якутия)Республика Северная Осетия-АланияРеспублика ТатарстанРеспублика ТываРеспублика ХакасияРостовская областьРязанская областьСамарская областьСанкт-ПетербургСаратовская областьСахалинская областьСвердловская областьСевастопольСмоленская областьСтавропольский крайТамбовская областьТверская областьТомская областьТульская областьТюменская областьУдмуртская РеспубликаУльяновская областьХабаровский крайХанты-Мансийский АОХерсонская областьЧелябинская областьЧеченская РеспубликаЧувашская РеспубликаЧукотский АОЯмало-Ненецкий АОЯрославская область
Искать в проекте
Сообщить о технической проблеме

Куриное филе. Откуда запах уксуса? Доброе утро. Фрагмент выпуска от 03.04.2017

«Почему куриное филе иногда пахнет уксусом?». С таким вопросом к нам обратились сразу несколько телезрителей. Мы купили три образца охлажденного куриного филе разных торговых марок и отправились в НИИ мясной промышленности. Здесь не полагаются на собственное чутье. Чем и почему пахнет продукт, определяет научный прибор «Электронный нос». Чтобы проанализировать запах, электронному носу нужно всего лишь три грамма продукта. Эксперт берет от каждого образца по две пробы - для более достоверного результата. 

Прибор забирает пробирки и нагревает их до 50 градусов. Продукт начинает выделять запах интенсивнее. Тонкая игла прокалывает крышку емкости и отбирает газовую среду над продуктом. На экране мы видим результат исследования в виде графика. По нему эксперт может с уверенностью сказать, свежее филе или нет... Было ли оно обработано какими-то химическими веществами? И даже определить степень созревания мяса. В данном случае уксус обнаружен не был.

Если вы улавливаете слабый запах уксуса, то, скорее всего, производитель использовал надуксусную кислоту - для антимикробной обработки тушек птицы. Это не запрещено. Но лучше, чтобы куриное филе не имело никаких посторонних запахов.

Тематические категории: