Доброе утро

Буженина — исконно русское блюдо. Название произошло от древнеславянского племени, которое жило вдоль реки Западный Буг и питалось преимущественно мясом диких животных. Современную буженину готовят из тазобедренного отруба свиньи, который запекают большим куском. Так мясо сохраняет много полезных веществ. Выбирая буженину на рынке, попросите продавца предъявить ветеринарно-санитарную справку, которая подтверждает безопасность сырья. Оцените чистоту прилавка. Продавец должен работать в одноразовых перчатках. При покупке буженины в магазине оцените цвет — он должен быть светло-серым. Если оттенок розовый, значит, производитель использовал краситель.

Заметили на этикетке пометку «ГОСТ»? Не спешите радоваться! Он разрешает производителям использовать фосфаты — влагоудерживающие компоненты. Чтобы выбрать хорошую буженину, придется прочитать состав, который пишут мелким шрифтом. Увидели в списке ещё и воду? Пугаться не стоит. Скорее всего, перед запеканием мясо шесть — семь часов вымачивали в рассоле. Некоторые производители, чтобы сэкономить время, делают «рассольные инъекции», это тоже безопасно. Стоить такая буженина должна дешевле, храниться меньше — всего десять суток. А вот усилителей вкуса и ароматизаторов в составе лучше избегать — они указывают на низкое качество исходного сырья. Напоследок о готовой нарезке буженины. Лучше, если она будет заводской. В магазине на упаковку наклеят ценник с указанием даты именно нарезки, а не производства. Значит, нельзя быть уверенным в свежести деликатеса на сто процентов.