Доброе утро

Армянский лаваш признан культурным наследием. Делается просто – мука, вода, соль. Но главное – с душой! Современный конвейер вполне может справиться с работой сам, но это тот редкий случай, когда новые технологии не так важны: никакая программа не повторит движения мастериц – так, чтобы толщина в середине и по краям была не больше одного миллиметра. Тонкий лист отправляется в печь. Уже спустя 15 секунд румяный лаваш обдают водой для мягкости. Остывший лаваш листают, чтобы ушла лишняя влага – иначе на нем появится плесень.

Те же ингредиенты плюс дрожжи – это уже грузинский лаваш «шоти», с ушками. Менее диетический, но очень сытный. И если ушки – дань традиции, то отверстие посередине лаваша – необходимый этап приготовления: без него лепешка поднимется и превратиться в большой пузырь.

А на другом континенте свои традиции – и свой лаваш. В Мексике он называется тортилья: делается из кукурузной муки, кукурузного крахмала, соли и теплой воды, – а форму тортилье придают под прессом. Тортилья– основа многих блюд мексиканской кухни: кесадильи, фахитос, начос, бурито.

Какой срок годности у лавашей, как их выбирать и хранить? Разобраться помогают директор производства армянского лаваша Авет Бадалян, основатель грузинской пекарни Армен Хачатрян, шеф-повар ресторана латиноамериканской кухни Себастьян и доцент МГУУПП Дмитрий Быстров.

Анна Попова