Изображение © Первый канал, АО, Adobe Generative AIКвашеная капуста — дешево и... полезно
Квашеная капуста создавалась как способ сохранить питательные свойства овоща на протяжении зимы. Рубленная или нашинкованная капуста замачивалась в растворе соли или с использованием молочнокислых бактерий. Настаивалась в течение нескольких недель. Этот простой вид консервирования был и остается доступен широкой аудитории. Давайте разберемся, почему квашеную капусту рекомендуют включать в рацион.
Изображение © Первый канал, АО, Adobe Generative AIПродукт богат витаминами C, К, группы В, а также микроэлементами. Улучшает пищеварение, положительно влияет на здоровье сердца, обладает антиоксидантными свойствами, содержит клетчатку. Самое главное: в капусте содержится сульфорафан, оказывающий противораковый эффект.
Трифон-мышегон
Раньше кочаны не резали, а рубили в корыте. Чем крупнее куски, тем больше витаминов сохранится. На пять килограммов капусты кладут сто граммов соли. Затем капусту проминают и плотно укладывают в банки, которые на три-четыре дня убирают в теплое место.
Если ждете гостей, то можно приготовить квашеную капусту по-быстрому. Для приготовления маринада смешайте один литр охлажденной кипяченой воды, две столовые ложки соли, три четверти стакана сахара, половина стакана уксуса и 50 граммов подсолнечного масла. Капусту можно просто мелко нашинковать, уложить в банку, добавить морковь и залить маринадом. Через пару часов капусту уже можно подавать на стол.
Квасим капусту по-архангельски
Феликс Шультесс готовится к зиме и квасит капусту с… редькой. Капусту нужно тонко нарезать. Очистить редьку от кожуры и отложить в сторону. Подготовить специи: перец горошком, тмин и соль измельчите в ступке. Уложить капусту в объeмную eмкость слой за слоем, присыпая каждый смесью из специй. И положить редьку целиком. Снова капусту. Специи и редьку. Немного свежей зелени кинзы и сахарного песка. Залить все водой на два пальца выше уровня капусты. Добавить несколько капель простокваши для квашения. По желанию можно положить горчицу в зeрнах. Накрыть гнeтом и поставить в холодном месте. Капуста будет готова через две недели.
Новаторы в кулинарии не стоят на месте. Вдобавок к традиционным способам приготовления, появились и новые методы: квашение с добавлением специй, фруктов или овощей. В результате — у закуски неповторимый аромат и вкус.
Для вкуса можно добавить яблоко, лимон, имбирь, клюкву, фенхель, свеклу или перец. При готовке капусту важно хорошенько помять, чтобы она дала сок — так процесс ферментации пойдет быстрее и лучше, — а затем прижать, чтобы не поступал воздух и продукт не испортился. Осталось подождать — от двух до семи дней.
Квашеная капуста с грибами чагу, арбузом и фейхоа и даже с белой рыбой. Необычные рецепты со всей России!
Кислая капуста со сливой, кизилом, сухарями и медом
У Валентины Савицкой из Геленджика свой семейный рецепт. Кислую капусту со сливой еще ее мама готовила. Валерий Федоров из Крыма готовит закуску по традиционному в этих краях рецепту — с кизилом. Национальный удмуртский рецепт от Людмилы Буяновой — с сухарями и медом.
Красная капуста с можжевельником
У шеф-повара Анатолия Крюкова свой рецепт. Он соединяет красную и белую капусту, добавляет репчатый лук, можжевельник, гвоздику, корицу и соль. Затем снова выкладывает капусту, посыпает специями и заливает горячей водой. Закрывает банку и оставляет кваситься.
Как включить квашеную капусту в свой рацион?
Это очень просто. Можно добавлять ее в салаты, супы, гарниры или просто употреблять в качестве закуски. Квашеная капуста идеально сочетается с мясом, рыбой и овощами.
Винегрет с квашеной капустой
Понадобится:
Свекла — 1 шт., картофель — 1 шт., капуста квашеная — 150 г, горошек консервированный — 100 г, лук репчатый — 1/2 шт.
Соус: масло растительное — 30 мл, уксус винный — 10 мл, сахар — 1 ч. л., перец молотый — по вкусу.
Свеклу и картофель отварите, остудите и нарежьте кубиком. Мелко нарежьте лук. Сложите подготовленные ингредиенты в миску, добавьте квашеную капусту и зеленый горошек. Смешайте растительное масло, винный уксус, сахар и молотый перец и заправьте винегрет.
Постный плов с квашеной капустой
Рецепт от кулинара Ивана Соловьева.
Обжарить тертую морковь, нарезанный лук и квашеную капусту. В стакане воды развести томатную пасту. Приправить смесь измельченным чесноком и хмели-сунели. К обжаренной капусте добавить промытый рис. Залить томатной заправкой. Добавить кипяток, чтобы вода была выше риса на два сантиметра. Томить плов на слабом огне еще сорок минут. За 15 минут до готовности добавить промытый чернослив и лавровый лист. Плов с квашеной капустой готов! Перед подачей украсить плов рубленой кинзой. Очень яркий и богатый вкус, чувствуется и легкая кислинка, и сладость, и острота. Попробуйте и вы такое приготовить!
Курица с квашеной капустой
кулинар
Чтобы мясо получилось мягким и нежным, сделаю маринад сделаю из кефира. Добавляю соевый соус, оливковое масло, специи и давленый чеснок. Натираю смесью тушку. Оставляю мариноваться. А пока подготовлю начинку. Обжариваю квашеную капусту и нарезанное яблоко. Через пять минут добавляю клюкву. Когда ягоды станут мягкими, снимаю сковороду с огня. Начиняю тушку начинкой, зашиваю. Выкладываю сверху веточки розмарина – для яркого аромата. Запекаю курицу в рукаве вместе с яблоками. За полчаса до готовности разрезаю пленку. Готовлю еще 30 минут до образования золотистой корочки. Благодаря маринаду и рукаву курочка получилась сочная и нежная. Приятного аппетита!
Наслаждайтесь традиционным вкусом или экспериментируйте с новыми вариантами — выбор за вами! Кулинарные традиции и новаторство могут идти рука об руку, создавая вкусные и полезные блюда.
