Доброе утро

История соевого сыра «Тофу» насчитывает больше двух тысяч лет. По одной из легенд тофу придумали случайно, когда в блюдо с растертыми соевыми бобами попала морская вода. Вода активировала процесс створаживания. Сегодня белок соевого молока все чаще концентрируют при помощи обычной лимонной кислоты. Но сначала бобы замачивают, а затем измельчают, чтобы получить соевое молоко и жмых или окару. В окаре много клетчатки, поэтому его используют для производства постных котлет и колбасы.

Отечественные производители перерабатывают бобы, выращенные в Южных и Восточных регионах нашей страны. Соевое творожное зерно прессуют в брикеты. В отличие от обычного сыра тофу не вызревает. Он уже готов к упаковке. Упаковку используют вакуумную. В процессе хранения внутри может скапливаться небольшое количество влаги. Это нормально. Главное, чтобы тофу был кремового цвета. Серый и розовый оттенки появляются при разложении белка. Классический тофу, в состав которого входят только соевые бобы и вода, почти безвкусный, поэтому его нередко обжаривают с соевым соусом и овощами.