Доброе утро

Почему на пляже кукуруза всегда вкусная? Дело, конечно, в море, солнце и отпуске. Но и дома можно съесть ее с аппетитом! Кулинарный вызов от Марии Суровой — батл молодой и старой кукурузы!

Первое — выбор правильных початков! У молодой кукурузы зерна светло-желтого цвета, округлой формы и без ямочек. Если нажать, брызнет сок — значит, кукуруза молодая и сочная, такую можно сразу варить. У старой зерна ярко желтые.

Второе правило — не покупайте молодые початки уже очищенными. Лучше это делать прямо перед варкой. А с листьями — еще вкуснее. Отгибаем, убираем волосяной покров, обвязываем ниткой.

Третье правило — опускать в кипящую воду и не солить. Уменьшаем огонь. Все початки должны быть одинакового размера, тогда кукуруза сварится равномерно. 

Если вам попался плотный початок — выход есть. Очищаем, смешиваем воду и молоко в соотношении 1:1 и замачиваем на пару часов. 

И самое важное — время! Молодая кукуруза варится минут десять, а старая, которую замочили, — полчаса.

Четвертое правило — перед подачей дать настояться. Сливаем воду, накрываем крышкой, полотенцем и оставляем на десять минут. Упаривание — это секрет вкусной кукурузы.

Для старой кукурузы делаем пряное масло: натираем цедру лимона четверть чайной ложки, измельчаем петрушку, добавляем тимьян, соль и 30 г мягкого сливочного масла. Перемешиваем, смазываем початки. 

У молодых початков отрываем половину листьев и поджариваем кукурузу на сухой сковороде. Можно на мангале, тогда появится приятный аромат дыма. Выкладываем, смазываем сливочным маслом и солим. Получилось два вида кукурузы.