Доброе утро

По одной из легенд соевый сыр тофу придумали больше двух тысяч лет назад случайно. В блюдо с растертыми соевыми бобами попала морская вода. Она и активировала процесс створаживания. Сегодня белок соевого молока все чаще концентрируют при помощи обычной лимонной кислоты. Но сначала бобы замачивают. Затем измельчают и получают соевое молоко и жмых или окару. В ней много клетчатки, поэтому ее используют для производства постных котлет и колбасы. Отечественные производители перерабатывают бобы, выращенные в южных и восточных регионах нашей страны. То есть нам незачем покупать импортную сою.

Соевое творожное зерно прессуют в брикеты. Очень похоже на производство сыра из коровьего молока. После удаления остатков жидкости — соевой сыворотки, сыр можно есть, он не требует созревания. Перед упаковкой тофу обязательно остужают. Если температура сыра опускается до четырех градусов, то из него выходит лишняя влага. Упаковку используют вакуумную. В процессе хранения внутри может скапливаться небольшое количество влаги. Это нормально. Главное, чтобы тофу был кремового цвета. Серый и розовый оттенки появляются при разложении белка. Классический тофу, в состав которого входят только соевые бобы и вода, почти безвкусный, поэтому его нередко обжаривают с соевым соусом и овощами.