Шпикачки. Репортаж с производства! Доброе утро. Фрагмент выпуска от 23.11.2015
Шпикачки считаются элитой среди сарделек. На их производство идут говядина высшего сорта, нежирная свинина, яйца, молоко и самый ценный хребтовый шпик. Промышленная мясорубка измельчает шпик на кусочки — около четырех миллиметров в диаметре. Фарш приобретает однородную пастообразную консистенцию.
Набивают колбаски только в натуральную оболочку. Лучше всего в баранью, она самая тоненькая. Длина батончика должна быть не больше 11 сантиметров, диаметр — не больше четырех сантиметров. В противном случае оболочка может не выдержать давления фарша и разорваться. Готовят шпикачки в промышленных термических камерах — горячим паром. Затем обязательно слегка коптят — для придания вкуса и аромата.
Развесные шпикачки хранятся всего лишь несколько дней. Чтобы продлить срок годности, их помещают в упаковку с модифицированной газовой средой. Внешний вид свежих шпикачек должен быть безупречен. Поверхность батончиков сухая, несморщенная, на разрезе — фарш светло-розового цвета с вкраплениями белого шпика. Также допускаются мелкие кусочки говядины или языка — в зависимости от рецептуры.
