Доброе утро

Традиционные французские багеты имеют строгие параметры: длину - 65 сантиметров и ширину - 6 сантиметров! Поэтому они очень тонкие и длинные. Корочка правильного багета должна быть твердой - можно постучать, мякиш – пористый. Только такие во Франции допускают к престижному конкурсу на лучший багет!

В России традиционно предпочитают пышный хлеб, поэтому наши багеты, как правило, толще французских. А вот рецептуру производители стараются соблюдать. На производство французского багета идет самое обычное сырье: мука, вода, соль, дрожжи прессованные.

Багеты быстро черствеют – уже через восемь часов. Поэтому в магазинах, как правило, продают багеты, сделанные из полуфабрикатов. Обратите внимание на состав. Если в нем указана гуаровая камедь (Е 412) - стабилизатор, значит, изделие сделано из замороженного теста. Ничего страшного в этой добавке нет. Однако мука в таких продуктах может быть не лучшего качества. А это отразится на вкусе.

Выбирайте багеты без добавок! Их делают из частично выпеченных полуфабрикатов. В отличие от традиционных, эти багеты на производстве не допекают до полной готовности. Держат в печи всего 10 минут, после чего замораживают. В таком виде они могут храниться девять месяцев. Продавцам в магазине остается только как следует разогреть их перед продажей.

Некоторые производители выдают за багеты тонкие батоны, в состав которых входит маргарин или растительное масло. Такие изделия более жирные. Запомните, настоящие багеты имеют постный слегка солоноватый вкус!