Доброе утро

Самый полезный хлеб делают не из муки, а из цельного зерна. Сначала его расплющивают, превращая в хлопья, а потом замачивают на четыре часа, в течение которых зерно набухает и становится мягким. В таком зерне сохраняются зерновые оболочки — отруби, которые улучшают пищеварение и помогают очистить организм. Производители могут использовать немного муки, чтобы мякиш был пористым. Но мука эта не рафинированная — белая, которую получают из внутренней части зерна, а серая — грубого помола, полученная путем измельчения всего зернышка. Чем темнее хлеб, тем он полезнее.

Тесто для цельнозернового хлеба раскладывают по формочкам и отправляют «отдыхать» в теплое помещение с повышенной влажностью. В течение часа оно увеличивается в объеме в полтора-два раза. После чего можно выпекать. Температура в печи 280 градусов, время — 50 минут. Готовые буханки имеют коричневый оттенок. Но цвет — не главный показатель того, что хлеб является цельнозерновым. В таком без труда можно рассмотреть фрагменты зерен и их оболочки. Кроме того, эта выпечка всегда более тяжелая и плотная.

Горячий хлеб медленно движется по конвейеру в течение двух часов. За это время он остывает до температуры 34 градуса, при которой его можно упаковать. Важно, чтобы внутри полиэтиленовой пленки не образовался конденсат. Иначе хлеб быстро заплесневеет. Если технология соблюдена верно, цельнозерновой хлеб в упаковке может храниться не меньше недели.