Осетинские пироги

Мука — 850 г, молоко — 250 мл, соль — 1 ч. ложка, желток — 2 шт., сухие дрожжи — 1 ч. ложка, сахар — 2 ч. ложки, растительное масло — 70 мл, сливочное масло. Начинка: осетинский сыр или сулугуни — 600 г, отварной картофель — 500 г, зеленый чеснок или черемша — 300 г.

Тесто. Смешайте дрожжи с одной чайной ложкой сахара и одной чайной ложки муки. Налейте теплую воду. Соедините три четверти муки, теплое молоко и воду. Добавьте желтки. Смешайте соль и сахар с оставшейся мукой и всыпьте в тесто. Влейте запенившиеся дрожжи. Попеременно добавляйте постное масло и муку. Накройте и оставьте тесто на 2 часа.

Начинка. Пропустите через мясорубку сыр сулугуни и зеленый чеснок и соедините с размятым отварным картофелем. Поставьте пустые сковородки в духовку, разогретую до 230 градусов. Начинки должно быть столько же, сколько теста. Присыпьте доску мукой, сформуйте плоскую лепешку, выложите начинку, защипните края и придавите тесто. Растяните лепешку и переложите на раскаленную сковороду. Посередине пирога проделайте дырочку и поставьте в нижнюю треть духовки на 10 минут. Затем переставьте сковороду с пирогом в верхнюю часть духовки, а вниз поставьте второй. Через 10 минут первый пирог будет готов. Готовые пироги обильно смажьте сливочным маслом.