Профессия-пекарь
Рабочий день пекаря начинается в шесть утра. В старину булочники вставали в три часа ночи, чтобы выпечь хлеб к завтраку. Потом вышел закон, запрещавший открывать булочную раньше 4 утра, чтобы пекари не шумели по ночам. Тогда французские пекари придумали рецепт на скорую руку и появился багет. На его приготовление уходило всего 2-3 часа.
Любой булочник первым делом скажет: замешивать тесто лучше всего на деревянном столе. Оптимальный вариант — столешница из лиственницы. Это крепкий сорт дерева, к тому же по такому столу не скользит мука и почти не прилипает тесто.
Физическая выносливость для пекаря — одно из главных качеств. Тесто нужно как следует отбить. Иначе оно не получится эластичным. Каждой заготовке нужно придать одинаковый размер. Печь для выпекания хлеба сложена из особого камня, который поддерживает постоянную температуру. Готовый хлеб выкладывают на прилавок. Но пекарю отдыхать некогда. Пора замешивать новую партию теста. И так каждый день, с утра и до позднего вечера!
