Доброе утро

Традиционный майонез «Провансаль» имеет массовую долю жира 67%, не менее 50% от состава — растительное масло. Майонез в меру густой, имеет желтоватый оттенок и сбалансированный вкус. У майонеза «Легкий» жирность — 50,5%: чем ниже жирность, тем больше в соусе воды, и тем он более жидкий. Чтобы получить более-менее подходящую консистенцию, в продукт добавляют загустители, а вкус и цвет усиливают красителями и ароматизаторами.

Разобраться в вопросе помогают исполнительный директор «Масложирового Союза России» Михаил Мальцев, студенты факультета «Ресторанный бизнес» Грачик Клекчян и Иван Подгорнов, а также мастер производственного обучения Юлия Гурьянова.