Йогурты с наполнителями. Доброе утро. Фрагмент выпуска от 21.03.2017
Прежде чем сделать йогурт молоко сепарируют — разделяют на сливки и обезжиренную часть. А потом уже смешивают в определенной пропорции, чтобы получить нужную жирность: один процент, два с половиной и так далее… Важный этап обработки молока — его пастеризация, то есть нагрев до температуры порядка 80 градусов.
В остывшее пастеризованное молоко вносят закваску. Для йогурта используют термофильные стрептококки и болгарскую палочку. Названия страшные, но бактерии эти очень полезные и оздоравливают весь желудочно-кишечный тракт. Заквашенное молоко отправляют в термокамеру, где поддерживается постоянная температура на уровне 40 градусов. Через пять часов йогурт готов! Его уже можно есть, а можно добавить фруктово-ягодное пюре и другие наполнители.
Важный нюанс… Йогурт, приготовленный из натуральных ингредиентов, может храниться около недели. Если производитель обещает месяц и больше, в составе наверняка есть консерванты. Если йогурт натуральный, то на шестые-седьмые сутки возможно незначительное отделение сыворотки. Бояться этого не нужно. Это верный признак того, что производитель не использовал загустители и стабилизаторы. И перед вами самый настоящий натурпродукт!
