Сырокопченая колбаса
Современные производители не готовы тратить на изготовление сырокопченых деликатесов много времени. Для ускорения процесса созревания используют стартовые культуры — специально подобранные бактерии. Но качество быстрого деликатеса оставляет желать лучшего. Такую колбасу выдаст мягкая консистенция, матовый срез, тусклый цвет и кислинка во вкусе.
Для того чтобы сырокопченый деликатес получился вкусным, стартовые культуры можно использовать, но в небольшом количестве. Поверхность правильной колбасы должна быть сухой, слегка бугристой, консистенция — плотной, срез — блестящий, цвет — гранатовый.
