Доброе утро

Какао — основное сырье для производства шоколада. Не стружка, а монолитный кусок. Сначала его растапливают, то же самое делают с какао-маслом. Это дорогой ингредиент, поэтому некоторые производители заменяют его другими маслами тропического происхождения: кокосовым или пальмовым. Внимательно читайте состав на этикетке.

Какао тертое, какао-масло, сахар и молочные компоненты соединяют и тщательно перемешивают в течение 12 часов. Конш-машина прогревает массу от 70 до 95 градусов. В результате из какао улетучиваются все кислоты, и какао-масса насыщается шоколадным вкусом. Хорошо, если и в начинку производитель кладет дорогое какао-масло, а не заменяет дешевыми эквивалентами. В основу трюфельной начинки входит какао-масло, молочные компоненты, сыр маскарпоне, сахар и паста из грецкого ореха.

Наконец, конфеты стройными рядами отправляются в туннель, где охлаждаются до 10 градусов. После этого их можно покрывать растопленным шоколадом. По внешнему виду шоколад трудно отличить от кондитерской глазури. А она стоит гораздо дешевле и совсем не так вкусна. Но запах вас не обманет. Он должен быть ярко шоколадным. Готовые конфеты снова охлаждают и отправляют на упаковку. Хорошо, если их заворачивают в фольгу, которая защищает шоколад от перепадов температуры, при которых он может… «поседеть». При выборе шоколадных конфет учтите: окраска должна быть равномерной и коричневой. Безупречный внешний вид при правильном хранении конфеты могут сохранять в течение года.