Рыбные пресервы
Если раньше для приготовления пресервов сельдь чистили, засаливали и только спустя две недели расфасовали кусочки по баночкам, то сегодня большинство производителей предпочитают ускоренную технологию и используют созреватели, которые ускоряют процесс созревания. Созреватели — это смесь лимонной, уксусной и яблочной кислот. Благодаря кислотам рыбные кусочки размягчаются и просаливаются всего за несколько часов. Менее жесткими при этом становятся и косточки в рыбе. Срок годности пресервов с созревателями составляет, как правило, 2-3 месяца. Однако спустя уже половину отведенного времени, косточки в рыбе могут раствориться, а консистенция филе утратить форму.
Чем ближе дата производства пресервов к дате покупки, тем лучше. Хотите рыбные кусочки без созревателей? Выбирайте пресервы из копченой скумбрии, для производства которых используется готовая рыба холодного копчения. Такая проходит термическую обработку, и в случае если не годится на продажу в целиковом виде, например, из-за повреждений на кожице, нарезается на мелкие кусочки и заливается маслом. В такие пресервы практически не кладут консерванты.
