Ливерная колбаса
Среди ливерных колбас «Яичная» считается аристократкой. Ведь на ее производство идет самый ценный субпродукт — говяжья печень. Обычную ливерную колбасу делают из почек и легких. Кроме печени в мясорубку отправляют нежирную свинину, натуральное молоко и яйца. Важный нюанс! При производстве ливерной колбасы не используют фиксатор окраски нитрит натрия. Поэтому цвет фарша не розовый, как у других колбасных изделий, а серый.
На следующем этапе фарш набивают в оболочку. Лучше, если она будет не искусственной, а натуральной. Ливерная колбаса требует деликатной обработки: еe варят на пару при температуре не выше 75 градусов и не больше часа. Заключительный этап — нанесение дополнительной оболочки. Чтобы уберечь нежную ливерную колбасу от механических повреждений, ее покрывают пищевым парафином. Если в натуральной оболочке ливерная колбаса хранится лишь трое суток, то в парафиновой срок годности увеличивается до семи дней. А вот дополнительная упаковка в модифицированной газовой среде продлевает жизнь ливерному деликатесу до двух недель.
