Колбаса «Брауншвейгская»

«Брауншвейгская» колбаса родом из эпохи Петра I, рецепт привезли из немецкого города Брауншвейг. В Советском Союзе рецептуру сырокопченой колбасы закрепили в Госстандарте, который действует и сегодня. В состав этой колбасы входят 45% говядины высшего сорта, 30% хребтового шпика и 25% нежирной свинины.

Если на этикетке есть пометка «полусухая», значит, колбасу изготовили ускоренным методом — с помощью стартовых культур. Такая колбаса будет иметь кисловатый привкус. Что касается оболочки, то переплачивать за натуральную необязательно. «Брауншвейгская» колбаса в искусственной оболочке не хуже.

Обратите внимание на цвет. «Брауншвейгская» колбаса должна быть темно-красной. Если она розовая, значит, производитель сэкономил на говядине и положил много свинины. Кусочки шпика на срезе, согласно ГОСТу, должны быть крупными — 4-5 миллиметров. Цвет преимущественно белый, допустим лeгкий розовый оттенок. По краям колбасы шпик может быть желтоватым. Со временем «Брауншвейгская», как и все сырокопченые колбасы, усыхает и становится твердой. Если вы любите колбасу помягче, выбирайте батоны, произведенные не больше месяца назад.