Теория заговора16+

Свежая, охлажденная или замороженная: какая рыба лучше? Казалось бы, ответ очевиден: конечно, охлажденная. Но все не так просто. Нам сплошь и рядом продают рыбу «второй свежести», то есть размороженную и перемороженную. Причем часто она обработана консервантами или наполовину состоит из ледяной глазури.

Что вы обычно видите в рыбном отделе? Прилавок с рыбой на льду, которая якобы охлажденная, и холодильник с рыбой глубокой заморозки. Вы тоже ломаете голову, куда в итоге подойти? С одной стороны очевидно, что охлажденная рыба лучше, но с другой — все не раз слышали истории о том, будто бы на самом деле это просто аккуратно размороженная рыба.

Так есть ли на наших прилавках реально охлажденная рыба?

Вместе с экспертом отправимся по магазинам к прилавку с рыбой на льду и будем проверять по трем критериям, разморожена рыба или нет. Главный «документ» охлажденной рыбы — глаза, жабры и чешуя. Дадим советы, на что обращать внимание.

Надписи «охлажденная» иногда можно верить. Это зависит от вида рыбы. Например, охлажденными на прилавке могут оказаться карп, судак, тостолобик, потому что эту рыбу выращивают в аквакультурах, то есть на фермах.

Перед праздниками большим спросом пользуется красная рыба — лосось и форель. Часто ее тоже продают как охлажденную. Но это морская рыба, и ее везут издалека, так что скорее всего предварительно замораживают. Мы выясним, стоит ли гнаться за охлажденной красной рыбкой или надежнее покупать глубокую заморозку.

Есть охлажденная рыба — дорадо и сибас — которую действительно привозят к нам в охлажденном виде, в основном из Турции. Вроде бы путь тоже не близкий, как удается сохранить свежесть? Выясним.

Но одно дело довезти, другое — продавать. Какой срок реализации у охлажденной рыбы?

Оказывается, это зависит от того, на чем прибыла к нам рыба. Если машиной — 4-5 дней, если самолетом — 8-9 дней. Но чтобы хоть немного продлить эти сроки, поставщики и продавцы иногда добавляют сильные консерванты в воду, из которой делают лед для хранения рыбы. Мы найдем поставщика-инсайдера. По его словам, это продлевает срок хранения рыбы до 20-22 суток. А также возьмем лед на экспертизу с крупных оптовых баз и из магазинов, проверим в лаборатории на наличие консервантов.

Остается еще один важный вопрос. Успевают ли продать всю привезенную рыбу и куда девают ту, что не продалась? Спросим об этом у продавцов, что называется «в лоб».

Другая часть так называемой охлажденной рыбы на прилавках — это попросту размороженная рыба. И это по-прежнему легально! Как отличить разморозку? Во-первых, пустить рыбу в плавание. Положите рыбу на руку или опустите в воду. Если рыба не сгибается на ладони и тонет в воде — она свежая. Если в воде не тонет, а положенная на руку сгибается дугой, то размороженная.

Во-вторых, нужно запомнить сорта рыбы, которые попадают на российские прилавки только в замороженном виде, — скумбрия, ледяная рыба, палтус, тунец, красный окунь, хек.

Конечно, замороженную рыбу мы покупаем чаще. Она дешевле. Другой вопрос, сильно ли она уступает свежей в пользе? Норвежская исследовательская компания провела ряд экспериментов и установила, что замороженная рыба по составу витаминов и других ценных веществ не отличается от свежей.

Конечно, это касается рыбы, которая правильно замораживалась и хранилась. Ведь несмотря на принятый закон о количестве ледяной глазури, сегодня по-прежнему на прилавках есть рыба, покрытая толстым слоем льда. Посмотрим, кто из производителей соблюдает норму, что льда должно быть не более 5% от массы. Сдадим известные бренды замороженной трески на экспертизу, чтобы определить количество наледи.

Многим знакома ситуация, когда после размораживания рыбного филе вместо купленного килограмма получалось 500–600 граммов продукта. Искусственное увеличение веса достигается не только за счет ледяной глазури, но иногда и с помощью полифосфатов, которые удерживают влагу в толще мышц.

Как выбрать качественную замороженную рыбу? По форме. Неправильная форма рыбы не значит плохое качество, ведь иногда ее замораживают прямо на судне блоками, и она деформируется. По адресу изготовления. С сентября 2017 года на упаковке мороженой рыбы должна присутствовать информация о месте вылова и изготовления продукта. Особенно важна эта информация при покупке филе, потому что если локация производителя сильно удалена от региона вылова, значит, на завод рыбу привезли в замороженном виде, разморозили, сделали из нее филе и потом заново заморозили.

Но это еще не все. Ведь пока рыбу везли и продавали, ее могли сто раз размораживать и замораживать заново. А это самое опасное, по словам экспертов. Как определить это? Узнаем.

Считается, что перемороженная несколько раз рыба будет тяжелее рыбы, которая визуально такого же размера, но замороженной один раз. Проверим при помощи эксперимента — так ли это.