Доброе утро

Многих телезрителей интересует, почему иногда льняное масло пахнет рыбой. Может быть, некоторые производители подмешивают рыбий жир, чтобы сэкономить? Эдуард из Москвы предоставил сомнительный, с его точки зрения, продукт. Мы купили еще две бутылки льняного масла от разных изготовителей и отправили все образцы в лабораторию на экспертизу. Настоящее льняное масло отличается высоким содержанием самой полезной полиненасыщенной жирной кислоты — линоленовой. Поэтому сотрудники лаборатории, в первую очередь, определяют ее количество в составе образцов. Все три образца являются льняным маслом.

Откуда тогда рыбный запах? Дело в том, что при неправильном хранении масла линоленовая кислота быстро распадается. При этом образуются вещества (альдегиды и летучие кетоны), которые имеют запах, похожий на рыбный. Значит ли это, что телезритель купил испорченное масло? Проверим! Специалисты лаборатории определяют главный показатель качества и безопасности — перекисное число. Превышение перекисного числа говорит о том, что масло неправильно хранилось, а значит, может быть прогорклым. У двух образцов из магазина перекисное число оказалось в пределах нормы. А вот у масла от телезрителя — на верхней границе допустимого уровня. Смотрим на этикетку. С даты изготовления этого льняного масла до даты его розлива в бутылку прошло больше месяца. За это время продукт мог не раз контактировать с воздухом, поэтому в нем начались процессы окисления. Гораздо лучше, если между производством и розливом проходит не больше суток. При покупке льняного масла обращайте внимание на эту информацию. И еще один совет: не берите большую бутылку. Ведь как только вы ее откроете, масло начнет окисляться. С этого момента хранить его нужно в холодильнике и употребить в течение месяца.