Кулинарная рубрика «Вся соль»: Цыплёнок коронации

Это блюдо родилось по случаю коронации Елизаветы II. Его придумал вовсе не повар, а флорист Констанция Фрай. Коронация происходила шестьдесят лет назад, и в Англии в это время только-только отменили продовольственные карточки. Блюдо должно было отвечать трем основным критериям: Его можно было подавать холодным, оно должно было быть достаточно простым, чтобы накормить несколько тысяч гостей, и не должно было содержать неизвестных ингредиентов.

Для приготовления понадобится вареная курица, порезанная на крупные кусочки, взбитые сливки, майонез, лимон, лавровый лист, соус-кетчуп, лук репчатый, измельченные половинки консервированных абрикосов и порошок карри с вином.

Сначала делается соус. Для этого на половине столовой ложки растительного масла обжарить в течение трех минут лук, пока он не размягчится. Добавить половину чайной ложки порошка карри, половину столовой ложки кетчупа, 50 мл вина, лавровый лист и немного лимонного сока. Соус должен покипеть минут 10, чтобы выпарились все спирты и остался только аромат красного вина и все ингредиенты перемешались между собой. Пока соус варится, смешать майонез со взбитыми сливками и с половинками консервированных абрикосов, которые предварительно нужно измельчить в блендере.

После того, как соус упарится, его нужно слегка охладить и вынуть лавровый листик. После этого добавить его в майонезную смесь и хорошо перемешать. В соус, который получился, положить кусочки курицы. Тщательно перемешать, чтобы каждый кусочек курицы покрылся соусом.

Этого цыпленка в Букингемском дворце подавали с кресс салатом, но можно взять и рукколу. На листики сверху выложить кусочки курицы, посолить и поперчить.