Кулинарная рубрика «Вся соль»: темпура
Во всем мире темпура считается японским блюдом. И лишь жители одной страны, Португалии, точно знают, что это не так. Пять веков назад португальские миссионеры первыми из европейцев поселились в Японии. Островитяне переняли у них не только рецепты, но и португальское слово "обригадо" - "спасибо", которое на японский манер звучит как "оригато".
Чтобы приготовить тесто для темпуры понадобится по полчашки кукурузного крахмала и муки, пол чайной ложки разрыхлителя, 200 граммов газированной воды, 2 столовые ложки оливкового масла, четверть чайной ложки соли и хлопья красного перца для вкуса. А также понадобится растительное масло для жарки и овощи.
Прежде чем готовить тесто для темпуры, приготовить соус, с которым она будет подаваться. Для этого взять кинзу, крупно ее порвать, положить в стакан для блендера. Сюда же нужно отправить цедру двух лаймов. Чтобы сок из лимона или лайма лучше выжимался, его можно предварительно покатать по доске. Выжимать сок с помощью специальной соковыжималки из оливкового дерева. Теперь добавить сюда пол чайной ложки кардамона, одну столовую ложку сахара и хлопья сладкой паприки.
Теперь все это нужно измельчить с помощью блендера до однородного состояния. И добавить сюда 4 столовые ложки оливкового масла. Соус готов. Его кисло-сладкий вкус отлично подойдет к темпуре. Можно жарить абсолютно любые овощи. Лучше всего, конечно, брать овощи разных цветов, потому что тогда это будет красиво выглядеть. Например, разноцветные перцы, сладкий картофель батат, две морковки и брокколи.
Овощи подготовлены, теперь кляр. Для этого взять пшеничную муку, крахмал высыпать не полностью, оставить немного для панировки овощей. Теперь добавить сюда пол чайной ложки разрыхлителя, щепотку соли, воду, газированную воду, и все это размешать до состояния жидкой сметаны. Для того чтобы кляр получился более ярким, можно добавить сюда щепотку сладкой паприки.
Теперь можно отправляться жарить овощи. Готовность нагрева масла можно проверить, капнув кляр в сковородку. Если он сразу поднимается на поверхность, значит, масло достаточно разогрелось. Сначала овощи нужно опустить в крахмал, слегка их обвалять, излишки стряхнуть и после этого уже опускать их в кляр. И теперь другой рукой доставать из кляра овощи и класть их в сковороду.
Лучше не класть очень большое количество овощей, потому что тогда масло у вас очень быстро остынет и не получится хрустящей корочки. Твердые овощи, такие как морковь и картофель нужно обжаривать по 2 минуты, а все остальные можно обжаривать смело по одной минуте. Готовую темпуру выкладывать на тарелку, покрытую бумажной салфеткой, чтобы она впитала лишнее масло. Овощи пожарились. Есть их нужно горячими, макая в соус.
Мировая кухня знает мало примеров, когда один и тот же рецепт, в данном случае темпура, используется без изменений на протяжении пяти веков и считается национальным блюдом в таких совершенно разных странах, как Япония и Португалия. И что интересно, что качество темпуры от столь многократного повторения нисколько не пострадало. И в этом вся соль.