Кулинарная рубрика «Вся соль»: жареная свинина по-ирландски с домашним яблочным соусом
Необходимые продукты: свинина на коже - 2 кг, петрушка, тимьян, розмарин, шалфей, мята - 1 пучок, соль, перец.
Для яблочного соуса: яблоко - 3 шт, сахар - 50 гр, вода - 1-2 ст ложки.
В Ирландии - целый культ свиньи. Летом им даже смазывают уши кремом для загара, чтобы они не сгорели.
Необходимо взять кусок свинины. Для начала на кожуре сделать надсечки где-то через полтора см по всей длине мяса. Они должны быть не очень глубокими. Это делается для того, чтобы, во-первых, вытек лишний жир из мяса, во-вторых, чтобы мясо потом было легче резать. Ну и просто из эстетических соображений, потому что получится очень красивый рулет. Подготовленное таким образом мясо натереть сначала с внешней стороны солью и перцем, тщательно втирая их именно в эти разрезы. А теперь то же самое проделать со стороной, куда собственно будете класть различные травы.
Травы, которыми вы будете фаршировать свинину, могут быть самыми различными. Это может быть тимьян, розмарин, шалфей, кинза. В любой пропорции, в любом сочетании, как вам больше нравится. Главное - освободить от жестких веточек. Трав должно быть где-то ложек пять столовых. Все это положить в середину куска свинины.
Масло сливочное и растительное здесь добавлять не нужно, потому что мясо достаточно жирное, когда оно будет запекаться, весь сок как раз пропитает. А теперь осталось самое интересное. Этот рулет нужно свернуть. Нарезать специальной кулинарной бечевки 40 см. И теперь этими бечевками перетянуть рулет и отправить его в духовку запекаться. Лучше всего начинать перетягивать кусок с середины, тогда он уже как-то будет сохранять свою форму. Подготовленное таким образом мясо положить на противень и отправить духовку при температуре 190 гр. Время для запекания вы можете рассчитать сами. Обычно на полкило требуется 30 минут, и еще 30 минут, чтобы корочка стала стала золотистой.
После того как свинина запеклась, снять с нее нитки, которыми она была вся перевязана, нарезать на кусочки и поставить здесь рядышком яблочный соус. Яблочный соус делается очень просто. Вы берете яблоки, очищаете их от кожуры и семечек, нарезаете на мелкие кубики и отвариваете в воде с двумя-тремя столовыми ложками сахара до мягкости.
Время от времени приятно поменять традиции новогоднего стола и приготовить что-нибудь необычное. Сочетание сочной свинины со сладким яблочным соусом таит в себе море удовольствия. И в этом вся соль!