Чем опасны суши, и почему нельзя запивать баранину холодной водой — мнение экспертов
Предмет ужаса, любопытства и восхищения - так называют в Японии известную на весь мир рыбу фугу. Всего одна ошибка повара может превратить этот деликатес в смертельно опасное блюдо: в одной рыбке яда хватит на то, чтобы отравить сорок человек.
Впрочем, находится немало смельчаков, готовых рискнуть и отведать опасный продукт. Что толкает людей на эксперименты, и какие еще блюда могут оказаться роковыми для неосторожных гурманов?
Репортаж Полины Крикун.
Чтобы попробовать этот деликатес, в Страну Восходящего солнца едут туристы со всего мира. И дело даже не во вкусе этой необычной рыбки. Знаменитая японская рыба фугу - своего рода "русская рулетка". Если ее готовить хоть на секунду дольше положенного, гурман почти наверняка расстанется с жизнью.
Мурата Тамоёси, шеф-повар: "После того, как кушал рыбу фугу в ресторане, никто не умирал. А умирали в основном, когда сами поймали, сами готовили".
Константин Карякин, ведущий инженер лаборатории ресурсов пелагиали ТИНРО-центра: "В процессе приготовления, есть специальные секреты, яд выводится из мяса. Может быть, не совсем, что-то остается. И считается, что можно получить легкий эйфорический эффект после того, как попробовал какое-то из блюд".
Пять лет японских поваров учат, как студентов, чтобы потом они могли сдать экзамен и получить лицензию на приготовление рыбы фугу. Мурата Тамоёси получить эту лицензию не пытался, но в России это ему не мешает. Ведь в нашей стране готовить опасный деликатес запрещено. Уже 20 лет Мурата-сан старается приучить россиян к здоровой японской пище, а сам пробует привыкнуть к русской.
Мурата Томоёси, шеф-повар: "Я к вашей кухне отношусь очень хорошо, очень вкусно. Сначала - да, очень тяжело было, но привык. Пельмени, еще пирожки жареные".
В зависимости от страны, климата и кухни меняются законы сочетания той или иной пищи. Например, в России не рекомендуют запивать горячую баранину холодной водой, а в японском ресторане вам никогда не подадут маринованные сливы к рыбе.
Вообще, морепродукты - это всегда большой риск. Андрей решил устроить романтический ужин, и приготовил мидии. Казалось, сделал все правильно, нашел в интернете рецепт. Но уже через полчаса после еды почувствовал страшную боль.
Андрей Огородников: "Я помучился с этим около трех дней, как при сильном пищевом отравлении. Температура была повышенная, сильное расстройство кишечного тракта".
Часто в рецептах нет ни слова о том, что нужно делать с теми или иными экзотическими продуктами перед приготовлением. Мидии, оказывается, надо тщательно вымыть и отварить отдельно. А уже потом добавлять в готовое блюдо. Вместо этого незадачливый повар Андрей пожарил их вместе с помидорами и зеленью.
Андрей Огородников: "Подозрение возникло тогда, когда появился запах испорченной, тухлой рыбы".
Молодой человек еще легко отделался, говорят врачи. Ведь отравление морепродуктами, которые пытаются готовить в домашних условиях - одно из самых сильных и опасных.
Если неправильно готовить, сильно отравиться можно даже самым обычным шашлыком. Летом больницы до отказа забиты теми, кто неудачно съездил на пикник. Наталья уже почти месяц лежит в инфекционном отделении, и все - из-за одного кусочка курицы.
Наталья Бабкина: "Скорее всего, мясо было не настолько прожаренным, насколько надо. Как говорится, горячее сырым не бывает".
Медики считают, что не в жарке дело. Просто курицу замариновали неправильно. Женщина положила куриные окорочка в минеральную воду и оставила на ночь. Оказывается, минералка не убивает болезнетворные бактерии, а наоборот, усиливает их действие.
Но даже если готовить шашлык по всем правилам, он все равно таит в себе немалую опасность. Некоторые считают, что в этом блюде самое вкусное - лук из маринада.
Нарзан Шебзухов, мангальщик: "В луке могут быть разные личинки, паразиты. Это уже использованный маринад, его кушать нельзя".
В каких специях и насколько долго надо мариновать мясо, Нарзан знает лучше многих: его маленькое кафе стоит у дороги уже пять лет. Говорит, раз местные жители приходят к нему - значит, он готовит свой шашлык правильно.
Гость в студии – врач-диетолог Анна Белоусова.
Ведущая: Какие продукты нельзя совмещать ни при каких обстоятельствах, и какие ошибки при приготовлении пищи могут стоить жизни? На эти и многие другие вопросы ответит врач-диетолог Анна Белоусова.
Ведущая: Считается, что баранину нельзя запивать холодной водой. Почему?
Гость: Это действительно так. Дело в том, что бараний жир очень тугоплавкий. Если мы запиваем баранину холодной водой, то жир может, как пленка, лечь на слизистые оболочки желудка, кишечника, что вызовет чувство дискомфорта, тяжесть в животе.
Ведущая: О чем нужно помнить, готовя блюда из сырой рыбы?
Гость: Сырая рыба - это потенциальный источник различных паразитов, которые и в речной, и в морской рыбе встречаются, поэтому блюд из сырой рыбы в домашнем приготовлении лучше вообще избегать. Либо рыба должна быть как следует просолена, либо это блюдо должно быть приготовлено из ранее замороженной рыбы.
Ведущая: О чем нужно помнить любителям приготовить мясо с кровью?
Гость: В мясе могут быть различные паразиты. Если мясо недостаточно прожарено, эти паразиты остаются в живом состоянии. Поэтому мясо нужно покупать только в проверенных местах.
Ведущая: Считается, что есть продукты, которые нельзя совмещать. Например, яблоко запивать молоком. Почему существует такая несовместимость, и какие продукты являются взаимоисключающими друг для друга?
Гость: С молоком большинство фруктов и овощей плохо сочетаются, потому что это сочетание вызывает процессы брожения в кишечнике. Желательно не сочетать различные продукты с дыней, потому что она тоже может дать расстройство. Нежелательно сочетать в один прием молочные продукты с мясными. Это сочетание вызывает очень резкий подъем уровня холестерина в крови, поэтому людям, страдающим заболеваниями сердца, такое блюдо, как мясо, запеченное в сметане, не показано.
Ведущая: Чтобы избежать неправильных сочетаний, может быть, вообще стоит перейти на раздельное питание?
Гость: На самом деле, наш организм склонен усваивать как раз смешанную пищу, и чем более смешанная по составу она поступает, тем лучше идет усвоение. У человека, находящегося на раздельном питании, к сожалению, со временем теряется возможность усваивать смешанную пищу, и когда он пытается перейти к обычному рациону, он начинает себя хуже чувствовать, но не потому, что ему было хорошо на раздельном питании, а потому что его желудочно-кишечный тракт уже не может нормально работать.
Ведущая: Некоторые полагают, что для похудения нужно варить кашу на воде, но тем не менее, некоторые диетологи это оспаривают.
Гость: Из каши на воде белок усваивается очень плохо. Мы добавляем молоко, приходит аминокислота лизин, и каша превращается из углеводистого продукта в белково-углеводистый, то есть, гораздо более ценный. А для человека на диете полноценные блюда очень важны.
Ведущая: Можно ли какими-то приправами или специями испортить продукты?
Гость: Можно переборщить с мускатным орехом, с имбирем, что отрицательно скажется на сердце. Нужно очень аккуратно сочетать приправы жгучего вкуса, например, карри, хрен, горчицу, острый перец, потому что блюдо может стать очень острым. Это возбуждает нервную систему, возбуждает сердечнососудистую систему и не полезно для здоровья еще и тем, что очень сильно раздражает слизистую оболочку желудка.
Крайне осторожными нужно быть всем любителям суши и других блюд из сырой рыбы. Они очень часто бывают заражены невидимыми глазу паразитами. Так что если вы не уверены на сто процентов, что купили качественный продукт, лучше выберите жареное или отварное блюдо.
По этой же причине врачи не советуют есть мясо с кровью. В этом продукте зачастую содержаться опасные микроорганизмы. Вдобавок, оно может вызвать проблемы с пищеварением у людей с хроническим гастритом.
Будьте осторожны, если жарите мясо на открытом огне или гриле. При таком способе готовке блюдо часто подгорает. Вместе с подгоревшей корочкой в наш организм попадают вредные вещества - бензапирены, которые могут вызывать онкологические заболевания.
Медики напоминают, что проблемы могут возникнуть и у тех, кто любит сочетать мясные и молочные продукты. К примеру, баранина под сметанным соусом может вызвать резкое повышение уровня холестерина в крови.
Недопустимо также запивать жирную пищу, особенно баранину, холодной водой. В лучшем случае это вызовет тяжесть в желудке. В худшем - может привести к сильным коликам и кишечной непроходимости.